La prima codifica normativa in Europa in fatto di igiene dei prodotti alimentari risale al 1993 con la Direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D. Lgs 155 del 1997).
Tale normativa è stata poi sostituita con i nuovi regolamenti europei 852, 853, 854 e 882 del 2004 che disciplinano l'intero settore alimentare al fine di arrivare ad ottenere elevati standard di igiene e controlli su tutte le fasi che interessano gli alimenti.
Ai fini del recepimento dei regolamenti europei 852, 853, 854, 882 in Italia il D.Lgs. 155/97 è stato abrogato dal D.Lgs 193/07.

Di seguito la principale Normativa HACCP.

• D.Lgs 193/07,
• Regolamento Europeo 852/2004,
• Regolamento Europeo 853/2004,
• Regolamento Europeo 854/2004,
• Regolamento Europeo 882/2004,
• Regolamento Europeo 178/2002,
• Circolare n°1/98 del Ministero della Sanità,
• Circolare n°11/98 del Ministero della Sanità,
• D.Lgs 155/97